2014年9月30日,星期二

犹太新年的传统风格植物基(素食主义者)牛eg

我非常感谢今年与家人和朋友(无论远近,过去和现在)一起庆祝Rosh Hashana,就像一个大家庭……犹太人与否。现在是团结,庆祝,营养食物和生活肯定的时候。
在犹太神秘主义中,有一种观念认为每个人都被视为“乌兰卡坦人”” –一个小世界。此概念类似于瑜伽中使用的梵语单词“ Namaste”的含义之一–瑜伽课结束时老师和学生互相提供的单词–一种翻译是“我很荣幸看到你整个宇宙居住的地方。”
在我的家人中,我们通过与朋友和家人一起庆祝以植物为基础的盛宴来尊重这一传统。 我们邀请的许多客人不是犹太人,也不是素食主义者,因此我们考虑了如何尊重他们的需求并尊重我们以植物为基础的传统的方式。 为此,我们决定提供由seitan和烤根菜制成的素食传统犹太牛s。

纯素食传统烧烤“牛is”配烤根菜类
(用一根大胸肉养活12个饥饿的人)
配料:
3  杯维生素小麦面筋面粉
1/2杯营养酵母
2汤匙洋葱颗粒
1 1/2汤匙大蒜颗粒
1/4杯香菇干粉(在香料研磨机中磨碎的干蘑菇)
2茶匙辣椒粉
1杯番茄酱
1/3杯枫糖浆
1 1/2杯马尔萨拉葡萄酒
2茶匙素食主义者伍斯特郡酱
1茶匙液体烟雾
2 1/2汤匙苹果醋
1/2杯番茄
4杯蔬菜汤
4杯根菜类蔬菜(我用防风草,胡萝卜,地瓜),切成小块

制备:
  1. 将烤箱预热至375F。
  2. 通过将小麦面筋粉,营养酵母,洋葱颗粒,大蒜颗粒,蘑菇粉和花椒粉混合在一个大碗中来制备Seitan Base。
  3. 在搅拌机中,添加所有剩余成分并搅拌。 这将是烘烤的炖汤。
  4. 通过在碗的中央挖一个区域来使它与seitan混合均匀(它看起来像反向火山)。
  5. 慢慢倒入大约一半的炖汤,同时混合。您只需要使用足够的液体来制作湿面团,就可以跪下来而不会感到发粘或松弛。
  6. 在砧板上撒一点面粉,
  7. 将混合物制成面团,然后转移到切菜板或砧板上,您可以在该板上下跪。揉捏直到感觉坚硬并成型为烤肉。
  8. 将烤盘放到足以容纳面团和蔬菜的烤盘中。
  9. 将炖汤倒在烤架上,直到几乎被覆盖为止。
  10. 在烤架周围添加蔬菜,也应将其大部分浸入水中,因此如果需要,可以添加更多液体。
  11. 在烤箱中烘烤30-45分钟,直到面团感觉紧实并开始形成釉。
  12. 翻转烤,然后再烤15分钟。 每次翻转时,用勺子将一些炖汤倒在烤盘上。 如果开始流失,请添加更多的炖汤。
  13. 继续翻转,然后每面再烘烤15分钟,直到将红烧肉减至浓稠的酱汁为止。最多可能需要两个小时。
  14. 完成后,从烤箱中取出并冷却。
  15. 将其切成薄片,类似于传统的牛,,将剩余的液体/釉料和蔬菜倒在切成薄片的烤肉上。



新年快乐!

2014年9月22日,星期一

浸泡或不浸泡

豆类已成为我植物性饮食的主要支柱。 每个星期天,我都会做一大堆,整周都可以用作基本食谱。 黑豆,鹰嘴豆,小豆,烤碎肉卷子,fava ...我没什么好喜欢的,我都喜欢。 豆类是营养强国,富含蛋白质,维生素和风味,但我以前认为它们令人讨厌。 直到我得到我的 InstantPot,一种组合式压力锅,我开始批量生产豆类。 在没有压力的情况下烹饪豆类似乎要花很长时间,否则我将选择罐装豆类。 我尝试将豆预浸泡过夜或快速浸泡,这确实减少了烹饪时间,但仅减少了25%。 但是,在有压力的情况下,将普通豆子的烹饪时间从1-2小时降低到20-30分钟。
最近我开始怀疑...压力烹饪是否能有效地烹饪豆类,真的需要浸泡吗? 在互联网上搜索时,我看到有很多关于该主题的争论,而且科学似乎也没有解决(无论营养吸收与否,这都更健康)。
在亲水方面,人们认为通过浸泡可以去除可能阻碍消化的水溶性淀粉糖。有人认为,这些称为肌醇六磷酸的化合物也是引起肠胃气胀的原因。 因此,这似乎是一件好事。
“黑豆在水中的浸泡一直在食品科学研究中得到相当广泛的支持,以提高黑豆的整体效益。”
那是根据现场, 世界最健康食品,似乎提供了相当可靠的营养信息来源。 因此,去除阻碍其他营养物质消化的肌醇六磷酸是很好的。  但是我在另一侧发现了其他证据,讨论我们如何通过浸泡来浸出更多的营养。食品科学作家 哈罗德·麦吉(Harold S.McGee)在《论食物与烹饪》中写道:
“ ...在吸收大量营养素的过程中从豆中浸出。显然,热量会破坏豆内的细胞膜,并增加水溶性营养素(如钙,镁,硫胺素,核黄素和烟酸)的溶解度。结果,浸泡比缓慢浸泡的方法更容易从豆子中滤出更多的养分。”
预浸压力煮黑豆
因此,如果要最大限度地利用所有营养,我们应该保持浸泡的液体。好的,但是我认为我们应该丢弃浸泡的液体,因为这种液体具有消解肌醇六磷酸的能力。 Hmph.  我寻找的答案越多,他们似乎提出的问题也就越多。 然后是所有重要的问题:哪个味道更好?

不浸泡压力煮熟的黑豆
关于这一点,我可以说我认为我找到了赢家。 我以前总是将豆子预先浸泡一整夜。 现在,如果我要对它们进行高压烹饪,我将不打扰。 我用一小块海带帮助中和肌醇六磷酸,加入少许盐调味,我还发现它们的味道肯定好得多。 我对这种差异感到惊讶,即使阅读了这份详尽的味觉测试,我也对此表示怀疑。 在我自己的厨房实验中,我同意未浸泡的黑豆的质地和风味要优于浸泡后的黑豆。
你会泡豆吗?

2014年9月18日,星期四

Paleo Pffft ...真正的战士吃土豆(和其他淀粉)

约翰·麦克杜格尔(John McDougal)博士与众多美食评论家,人种学家和植物学家一道,认为古饮食法现象完全被误导。 He 出现在植物营养师的节目中谈论死我们知道战士文明实际上是在吃东西。 事实证明,与旧石器供应商的说法相反, 我们真的不了解真正的旧石器时代的祖先吃什么 -部分原因是他们的饮食习惯因地区而异。但是我们知道
图片由 植物基游击队 
关于幸存的文明饮食的很多内容。真正的战士肯定会吃土豆,大米,玉米和其他淀粉。

在整个可验证的人类历史上,所有大量修整,健康的人都从淀粉中获取了大量卡路里。曾经一度兴旺的人包括吃红薯,荞麦和/或米饭的日本人,中国人和其他亚洲人;南美的印加人吃土豆;中美洲的玛雅人和阿兹台克人吃玉米;和中东的埃及人在吃小麦。 (麦克杜格尔关于古文的论文摘录)

麦克杜格尔(McDougal)做了彻底的工作,歪曲了Paleo的某些主张,因为他认为这使低碳水化合物的狂热永存,这种狂热一次又一次显示出是不健康的。 我同意他的观点,但是我也认为Paleo有很多值得一看的地方。 如果Paleo对您来说意味着少吃包装食品,糖和过度加工的类食品物质,那就太好了。 我的希望是摆脱素食主义者,低卡,海鲜饭之类的标签,而专注于我们(和科学)都可以达成的共识。 吃更多的全植物食品不应该成为饮食,它应该是健康文明的生活方式。



2014年9月16日,星期二

椰子油:奇迹食品或营销魔术

这些天,我经常听到超级食品这个词。 在您当地的健康食品商店的小吃或补品过道附近的任何地方徘徊,可以确保您在整个地方都看到这个词。但是超级食物到底是什么?
“超级食品”一词的历史可追溯到1915年,最早出现在牛津英语词典中,其定义为“一种被认为特别有营养或对健康和福祉有益的食品”。 从那时起,含义就没有太大变化,尽管我已经看到超级食物曾经被用来描述任何能促进健康和福祉的营养丰富的食物。 我倾向于认为超级食品是稀有或不寻常的全食品,例如巴西莓,玛咖和桑or,甚至是奇亚和藜麦,它们已经变得更加普遍了(但直到最近)。 我认为食物不需要异国情调就可以与超级食物的定义相匹配。 每天都有很多超级食品,例如羽衣甘蓝,甜菜,大麻,大蒜,西兰花和几乎每种浆果。但是,一般来说,超级食品一词不仅可以传达营养丰富的食物,还可以传达更多的信息,尤其是在食品销售中。
朱莉·莫里斯(Julie Morris),作者 超级厨房,写了关于超级食物的使用问题:
有了这样一个易记的名称-超级(是!)加食物(好吃!),并且目前对废语声明没有官方的限制,很容易看到这样的术语将如何被食品公司和其他公司用作浮华的卖点。试图使他们的产品看起来更有益的营销专家(例如含糖谷物...现在 超级食物!)。在欧洲,这种误导性炒作的问题变得如此普遍,欧洲联盟禁止在没有明确提供某种可靠科学文献来支持该主张的产品上使用“超级食品”一词。
不幸的是,在美国,使用超级食品一词没有任何限制,其原始含义已被劫持。 如果您查看绝大多数包装和大量销售的超级食品,则可以轻松地将“ 超级食物”一词替换为“ miracle food”,以匹配标签上所列的夸大其词。 当然也有例外,因为在许多营养丰富的全植物食品中,标签上只列出了一种成分。 我对向我们出售完整或最低加工的超级食品的公司没有任何问题,这些食品实际上遵循原始定义。 但是,我的确有牛肉和加工食品(而不是全食品),这在超级食品岛上占了上风。
我见过的超级食品一词最大的盗用之一就是将其用于石油。 以橄榄油为例,通常人们所看到的术语是“有益心脏的”,这确实是一个延伸(我将在另一篇文章中介绍)。简而言之,橄榄油是加工或提取最多的食物之一。不论是特级初榨,冷榨,有机或其他香料,都没关系……如果要用一加仑橄榄油,仍需要近400个橄榄才能制成一加仑。整个食物被剥去,剩下的都是纯提取油或脂肪。在地球上怎么可以认为它是健康的整体食物?
另一个奇迹般地延续了营养神话的元凶是椰子油。 直到2004年左右,椰子油突然风靡一时。 现在,椰子油在许多美食家和健康爱好者中被认为是“超级食品”,但植物营养学家中却不这样认为。 科学根本不支持椰子油行业的主张。 如果您因为听说过一些营销主张而感到怀疑,我敦促您阅读杰夫·诺维克(Jeff Novick)的文章,其中概述了科学与行业的主张: 真正的椰子油奇迹。我们应该始终对任何必须推销其健康益处的食品持怀疑态度。 请注意,椰子或橄榄本身对包装都没有要求。  一旦引入了将整个食物提取到加工包装食品中的过程,就剥夺了健康环境。科学家开始理解的有关营养的真正奇迹是,整个食物就像交响乐一样起作用。如果我们尝试从整个食物中提取出我们认为有益的东西,那么我们将得到一个不自然的抽象,即人体不知道如何处理。
格雷戈尔博士也有 一些视频,它们是有关椰子油的最佳科学.
因此,如果您要购买超级食品,请记住,杂货店最大的超级食品区是小岛,那里有新鲜的蔬菜,水果以及营养丰富的坚果,谷物,种子和豆类。

2014年9月15日,星期一

流浪布鲁克林的瑜伽铁人三项

在过去的一个周末,流浪者在布鲁克林的城市活动中举行了第一次瑜伽活动。 该节日结合了5k奔跑,鼓舞人心的冥想和大型户外瑜伽课-瑜伽铁人三项。 尽管天空是灰色的,但我们共同的阳光致敬却使雨云bay绕,变成了光荣的一天。
跑步前的领导者是克里斯汀·麦吉(Kristin McGee),他是我大学毕业后搬到这座城市的第一批瑜伽教练之一。 我很高兴赶上麦吉夫人,他现在是东海岸最著名的老师之一。 她具有极富感染力的幽默感,当您准备参加比赛时,这是一件好事。
我回想起我在高中越野跑时经常参加的比赛,当我们离开起跑门时迅速消失了。 顽强的跑步者离开背包后,我便开始大步瑜伽。 这不是与其他跑步者的比赛,而是与城市中持续存在的正念障碍的比赛。 在我忍受了汽车,火车和人群之后,一直到展望公园,时间似乎停滞不前。
通常,跑步时我在外面听音乐或逛逛周围的环境。 我让自己的思想徘徊,有意识地去思考除我正在做的事情以外的任何事情。我不想考虑将一只脚放在另一只脚上很长距离的单调性。 带着一堆瑜伽士,我大步向前找到了快乐。步幅之间的距离似乎延长了。 我观察到脚与地面之间的空气和背包的惯性。如果在任何时候跑步似乎感到疲劳,他们就会在积极的能量,欢呼和鼓励的浪潮中席卷而来。
我从来没有像本周末那样喜欢参加比赛。 非常感谢所有参与并帮助组织了流浪布鲁克林的人们。 我希望他们明年再做一次!
克里斯汀·麦吉和流浪布鲁克林的组织者

2014年9月12日,星期五

生食有多健康?

今天在伦纳德·洛佩特(Lonard Lopate)秀上,对流行的生食饮食进行了很好的讨论。 两位嘉宾是耶鲁大学耶鲁大学格里芬预防研究中心的创始主任戴维·卡茨博士和刘瑞海博士。康奈尔大学食品科学系教授非常出色地解释了生食品和熟食品的科学原理。 科学确实支持食用生食,例如豆芽,绿叶蔬菜,坚果和水果。 烹饪某些蔬菜会减少营养,但并非所有食物都会减少,而且通常取决于方法。 食物中的某些营养成分,例如西红柿中的番茄红素,在烹饪后实际上具有更高的生物利用度。 我完全同意客人的意见,最重要的是,我们不必担心生吃或煮熟是否足够,因为只有真正吃下食物才对我们有益。 我们应该选择一种可以让我们吃足够健康的整体食物,蔬菜和水果的方法。

在这里听讨论:

我最喜欢的一些晚餐结合了熟食和生食。 如果我要在晚餐时做大沙拉,我会先从生叶蔬菜,脆脆的甜椒和黄瓜开始,然后再铺上其他熟食,例如地瓜,甜菜和南瓜,或者像奎奴亚藜和糙米那样的食物。 这仅仅是因为我喜欢红薯和类似食物煮熟后的味道。 我还发现,煮熟和生吃的结合会让我感到更加满足,这也许是因为它使我可以自由地使用我最喜欢的任何一种蔬菜。 If I'm making  大色拉时,我发现这种阴阳混合方法会产生极好的效果。

红薯藜麦沙拉配生混合蔬菜和山核桃

原料:
混合果岭,残破或切碎
混合豆芽
杂色甜椒
红甘蓝切丝或切丁
黄瓜切丁
番茄切丁
罗勒,百里香或其他新鲜药草和香料

煮熟的食材:
藜麦,切成丁的甜洋葱
烤,蒸或切丁的地瓜
西葫芦(胡桃或烤肉很棒),烘烤并切丁

制作山核桃:
1 pear
1/2杯山核桃
卡宴胡椒粉
盐短跑

将梨与胡椒粉和盐制成泥,制成混合物。 在一个小碗外套中,将山核桃和果泥彻底搅匀,然后倒入衬有小羊皮纸的烤盘中。 定期在325F返回10-15分钟,以确保其不会燃烧。 山核桃应该变成金色并变得很粘,但是您不希望它们烧焦,否则它们会变酸。

将所有食材与您最喜欢的调味料搭配,尽情享受吧!
红薯藜麦沙拉配生混合蔬菜和山核桃


2014年9月11日,星期四

烹饪可以改变你的生活


健康饮食中唯一最决定性的决定与我们吃多少,所吃的食物种类或碳水化合物,蛋白质和脂肪的比例无关。简单地烹饪自己的食物,可以改变您的生活。 Watch 迈克尔·波伦 在此动画RSA简短说明中解释烹饪的力量:
 

2014年9月10日,星期三

安娜瑜伽-营养瑜伽简介

适当的饮食和营养在瑜伽中起着至关重要的作用。 古代的瑜伽士很清楚食物对我们身心的影响,实际上,瑜伽是专门为瑜伽而准备的。 食物的瑜伽在梵文中的营养一词之后被称为安娜瑜伽。 有人说它的起源与印度教女神有关, 安纳布尔纳峰 据说他用精神和身体的食物来养育整个宇宙。 安娜瑜伽不仅要保持健康的饮食习惯,还关乎意识与营养以及食物体验之间的联系。
我一直想着自己的饮食经验和知识,就像音乐一样。这是无尽的探索,可以带您走遍世界。 我学得越多,我就知道我还不知道。 就像音乐一样,没有什么可以代替直接的体验。 没有两个人会以相同的方式聆听或品味艺术品,但是有一些公认的普遍原则和品质。 当我开始考虑它时,瑜伽,食物和音乐之间的相似之处在经历自我知识的旅程中是无止境的。
我最近写了一篇关于烹饪时要精力,精力和态度的文章,因为这会影响我们食物的味道。 更进一步,当我们为有爱心的人创造食物或为他们提供食物时,我们就用这种爱滋养他们。 有人可以使食物变得更好,这不仅仅是爱的不可磨灭的能量。 这是一门科学。 当我们用爱做饭时,我们最清楚我们在食物中所用的成分和护理。 我们使用最好的食材。 我们小心处理食物,并确保食物正确烹饪。
这是否意味着忙碌的父母想要养育自己的孩子,却觉得他们没有时间做完美的饭菜会减少爱心? 当然不是。就像在瑜伽中一样,我们行动背后的努力和意图也体现出极大的表现力。 任何人都可以根据自己的饮食时间来制作营养餐。 我相信这是知识和传统发挥作用的地方。 Most Americans today 在厨房(烹饪和饮食)上花费的时间远少于我们历史上的任何时候,远远少于世界其他文化。 我希望这种趋势会扭转。  餐点不必为了健康而精心设计,尤其是当您考虑到大多数全植物性食品已经处于完美状态时-通常,您做的越少加工,就可以保留最多的营养。 在adv中可以快速准备许多食物计划或分批烹饪。 当我们在食物上合作并一起做饭时,不仅是一个家庭,而且是一个社区,我们都可以使营养食品的制作更加容易。 这就是“慢食运动。 我喜欢伟大美食作家的这句话 迈克尔·波伦:
“烹饪联系在一起,它将您与动植物,真菌,自然和社区联系起来—但它尤其可以将您与其他人联系起来。”
我们与烹饪的联系能成为最扎根的之一吗 基础 of our lives?  波兰如此认为,而我倾向于同意他的看法。 我对食物的性质的思考越多,我就越意识到食物与我们最大的挑战之间的联系。

2014年9月9日,星期二

杀死植物蛋白神话

如果我能总结一下我对蛋白质营养神话的所有想法,那么最好的陈述就是 丰富卷的最新博客“​​杀死蛋白质神话”。

最近也有粉丝
这个优秀的视频 带有图像的版本,体现了植物战士的形象,并打破了植物运动员难以获取足够蛋白质的神话。 我发现最有趣的是,这些运动员中的大多数克服了巨大的挑战 虽然不是基于植物的,但通常是基于植物的.



2014年9月8日,星期一

西瓜罗勒超级食物冰沙

多汁的红色西瓜是夏天的绝佳提神饮品。它的水分含量很高(92%!!!),同时保留了细腻的松脆质地。湿透的甜味使它成为我的首选水果,经过艰苦的锻炼后,它可以补充水分并补充耗尽的肌肉糖原。  西瓜是番茄红素的异常水果来源,也是酚类抗氧化剂的丰富来源。多数人认为西红柿是番茄红素的高品质水果,所以西瓜,尤其是深红色的果肉品种, 可以有更高的番茄红素含量.
西瓜还含有葫芦素E(一种三萜抗炎性植物营养素)和不同寻常的氨基酸瓜氨酸。它是维生素C的重要来源,也是泛酸,铜,生物素,钾,维生素A(以类胡萝卜素的形式),维生素B1,维生素B6和镁的良好来源。
来自我当地CSA的西瓜通常是巨大的,并且始终如一。 用完它们可能是一个挑战! 幸运的是,它们很容易冻结。 冷冻西瓜本身就很美味,它也是我最喜欢的超级食物冰沙的水果。冷冻西瓜的唯一技巧是将单块放在羊皮纸或小甜饼上,以防止它们粘在一起。 冷冻后,可以将它们转移到容器中并整个夏天存放。
要制作这种冰沙,您只需要一杯或两杯冷冻西瓜,深绿叶蔬菜,坚果奶和您最喜欢的草药。 我最喜欢用薄荷,豆蔻或罗勒制成的速冻西瓜冰沙。 我还发现甜菜绿确实可以很好地工作,因为它们保留了一些红色,尽管如果像我一样经常使用,奶昔在牛奶中通常会变成棕色。

西瓜罗勒超级食物冰沙


配料

1 1/2杯冷冻西瓜片
1/2杯杏仁奶
1/2杯深色绿叶蔬菜
2-3片罗勒
1汤匙大麻籽,奇亚或亚麻
1汤匙干枸杞

脚步


  1. 将除枸杞子外的所有配料丢入搅拌机中。
  2. 低速混合直至充分混合,然后逐渐将速度调高至非常平滑。
  3. 倒入玻璃杯中,用枸杞和多余的罗勒装饰。



2014年9月6日,星期六

通过感恩提升幸福的即时方法

今天在普林斯顿,我们将社区和地方组织的成员召集在一起,以了解服务机会并练习瑜伽,以此来庆祝“幸福日”。 经过四个小时的瑜伽,正念和社区分享,我感激不已!谢谢 YogaStream瑜伽灵魂力量瑜伽感恩瑜伽罗密瑜伽& Personal Training曾爱德家庭指导中心公司帕默广场-新泽西州普林斯顿lululemon竞技体育Princeton 和所有了不起的人们聚在一起,彼此分享幸福。
这是哲学家笔记和Entheos学院的Brian Johnson的一段简短视频,内容关于感恩和思想 “感激之流”


2014年9月5日,星期五

班金'Bharta与姜,味iso和黑蒜

茄子双胞胎!
Baingan bharta 是印度和巴基斯坦美食中发现的传统素食焦烧茄子。 “ bharta”一词是指大约被捣碎的成分,可以由多种蔬菜制成。 我不确定茄子或baingan bharta是最受欢迎的品种,但我喜欢在我当地的印度餐厅订购。 也许是因为我喜欢说这个名字:-)

我在当地农民的市场上买了一篮漂亮的亚洲有机茄子,并想尝试制作 印度白干芭堤雅-炭烧茄子蘸酱,我用发酵的黑蒜开发了自己的变种。
火烧茄子的光滑烟熏味使我认为,一些甜粘的黑蒜会很好地搭配。 这实际上是我第一次在家中使用黑蒜。 当我打开丁香时,我被其天堂般的焦糖味和像质地的糖蜜所震撼。 它让我想起了红色的味o酱,所以我想为什么不将这三种丰富的咸味食物混合成一个邦格菜呢。
上:黑蒜,下:红味o
结果如下:
班金'Bharta与姜,味iso和黑蒜

配料:

12颗亚洲茄子
2成熟番茄
1中葱
4瓣黑蒜
2茶匙红色或醇厚的味o
1“-生姜的手指
1绿辣椒
2茶匙全小茴香种子
1茶匙烟熏辣椒粉
1束香菜
1至2茶匙柠檬汁或苹果醋
盐调味

处理:


  1. 将烤箱或烤架预热至450F。
  2. 将茄子纵向切成两半,然后将两半朝下放在烤盘上。
  3. 在茄子上撒些盐,在准备其他食材的同时让它休息。
  4. 去核去核番茄。
  5. 将大蒜去皮。
  6. 将辣椒和青葱切碎。
  7. 将番茄,大蒜,味mis,姜和酸橙汁加入高速搅拌机中(我使用NutriBullet,
    我发现,小酱料比尝试从Vitamix上刮下来并混合成光滑的糊剂更好。 如有必要,可加一点水以使其光滑。
  8. 15至20分钟后,茄子应放些水,用干净的毛巾将其拍干并放在烤盘上,如果要烤的话应将其切面朝下。
  9. 烘烤或烤茄子15至20分钟,直到皮肤开始皱纹和炭化。
  10. 完成后,茄子的内部应该很容易sc出来。 用勺子将皮肤的内部分开,放入大碗中,保留皮肤。
  11. (可选)如果要使用的话,将其切碎并加入碗中。
  12. 将小茴香种子在凡人杵中粉碎,或在香料研磨机中粉碎。
  13. 大致切碎香菜,保留一点装饰。
  14. 将除辣椒粉以外的所有其他成分加入碗中。
  15. 将番茄混合物倒入碗中。
  16. 捣碎并用叉子混合,直到充分混合。
  17. 在上面撒上辣椒粉,并用香菜装饰。
搭配自制的南或糙米饼干。

班金'Bharta配自制糙米脆片


2014年9月4日,星期四

食物是我们赖以生存的基础

克里斯蒂娜·皮雷洛(Christina Pirello) “梦幻般的基于植物的PBS烹饪表演” “克里斯蒂娜·库克斯” 是我最敬佩的厨师之一 (她也是瑜伽士)。 我很高兴在我当地的WF会见克里斯蒂娜,并迅速了解她是如何成功的。 她是烹饪艺术和营养学的大师,热情洋溢,勤奋工作,个性鲜明。 我亲自见到她最喜欢的是在烹饪中品尝她的个性。 换句话说,她创造的食物充满了激情和个性,令人愉悦,您可以从她在厨房中的移动方式中看到。
当她做饭时,她在微笑,笑着和观众交谈。 她讲笑话并分享个人故事,有些严肃而轻松。 她毫不费力地(尽管并非不费劲)遍历食谱的各个步骤,就像美丽的vinyasa流程中的序列一样。就像瑜伽教练一样,她的解释完美地引导了我们整个体验。 我永远不会忘记她对烹饪压力的评价:
您的感觉会影响您烹饪的食物。 如果您感到压力大,奔忙或不停地寻找东西,那么您的食物味道就不会那么好了。
即使我做了她以前展示的食谱,我也从课堂上受益匪浅。 烹饪艺术是身心的结合。 这不仅是我们做饭时的感觉,还包括我们的意识和做出的决定。 我们每吃一顿饭都会选择要抵抗疾病还是促进疾病。 Christina has a 关于HuffPo烹饪艺术的美妙感性写法 她在哪里描述了这一点:
当我们为自己做饭时,我们决定每天的心情。我们决定如何表现,如何应对压力,如何与家人和朋友互动。我们选择和准备的食物是经营我们的燃料。想一想。我们在汽车中加入了优质汽油,以便它们平稳行驶。但是我们认为我们可以继续发展。有道理?不对我
我强烈建议您阅读这篇文章。 这是一部如此优美的作品。 一定要检查她 也在PBS上显示。她有一个 关于她如何治愈白血病的非凡故事 通过大大改变自己的饮食习惯 如果您喜欢自己所看到的并想了解更多, 她通过她的网站提供课程.  克里斯蒂娜(Christina)感谢您与世界分享您对烹饪的艺术,智慧和激情。

2014年9月3日,星期三

Profondo Roso-红汁基本食谱

半干传家宝西红柿
制作优质番茄酱的第一步是准备番茄。 始终以成熟时的高品质番茄(有机首选)开始。 去除皮肤很容易,将使它们更易于消化和切碎。 只需在每个西红柿的底部划一个x,煮沸一大锅水,准备冰浴,然后将它们烫约20-30秒。 皮肤很容易脱落。  厨师之间存在一些争论,我们是否应该去除种子。 我发现当地的西红柿品种不同,它们的品尝种子也非常不同,而且很多都非常苦。 因此,我通常将其删除,但其他人告诉我他们没有注意到这些区别。 最后,将番茄切成丁。 现在,您可以准备就餐了。

Profondo Rosso酱(大约需要1个小时:准备20分钟,烹饪时间40分钟)

  • 6-8杯去皮,去籽,切成丁的西红柿
  • 1-2杯罗勒叶
  • 1杯切成丁的甜洋葱或1/2红洋葱和1/2甜
  • 1.5-2杯番茄或1杯番茄酱
  • 5-6瓣丁丁大蒜
  • 1汤匙干百里香或2汤匙新鲜
  • 2茶匙牛至干或1茶匙新鲜
  • 海盐调味


脚步

  1. 将洋葱干炒一两分钟,直到它们变成半透明但不变成棕色为止。如果它们开始呈褐色或粘稠状,请加一汤匙水或两汤匙水,然后使用木制抹刀防止粘连。
  2. 加入少许或两种盐调味
  3. 将热量调低至中等水平,然后加入大蒜,百里香和牛至。
  4. 视需要添加更多水以使成分流汗而不会使它们变褐,持续约5分钟,直到它们变得非常柔软并释放出糖分。
  5. 加入切成丁的西红柿和切碎的西红柿,搅拌直至充分混合。
  6. 调低热量,直到慢火煮一遍,再煮20-30分钟,直到酱汁减少约1/3或达到所需的稠度为止。 在烹饪过程中应定期调味,并根据需要添加其他调味料。
  7. 将罗勒切成薄片,关掉火。
  8. 将罗勒加入酱中并搅拌。
蔬菜面条和藜麦奶油番茄汁

现在,您可以建立出色的基础配方。 这是我最喜欢的几种变体:

  • 奶油番茄意大利面酱: 将3/4杯腰果与一柠檬的热情和汁液混合在一起,并添加至底料
  • 玛萨拉蘑菇酒酱:添加1/2杯马拉萨拉酒+ 1杯牛肝菌
  • 坎内罗尼甜菜蔬菜和西红柿炖煮的食物:将洋葱,1杯意大利细面条豆炒香,再加入2杯基础酱,关火,再加3-4杯堆积的甜菜蔬菜,混合在一起即可使青菜枯萎。
  • Easy Gaszpatcho:将基础酱冷却,加入切丁的黄瓜,切丁的红辣椒,酸橙汁,胡椒粉和小茴香。
  • 披萨酱:将5-6粒枣子浸在水中,沥干水分,然后将枣子与一些基础酱汁混合。将混合物混合到其余的基础上,加入1/2杯营养酵母和1-2汤匙红辣椒片。 可以选择添加剃光的榛子以获得巴马干酪的一致性。

2014年9月2日,星期二

立足工作的理念

瑜伽是一种可以帮助我们在生理和心理上扎根的练习。即使我们只练习其中一项 体式保持一定的一致性,我们会感觉到这种好处-放慢脚步,专注于呼吸,提高意识和自我意识。 在我们的日常工作中以及不断变化的超连接世界中,很容易失去自我意识。 每天从繁忙的日程中抽出一点时间来停止和冥想,是培养瑜伽基础的关键。 一切都从扎实的基础开始,包括瑜伽,烹饪和生活。



当我们拥有坚实的基础时,我们便可以自由探索(有时甚至飞涨)。 因为即使我们跌倒了,我们也总是可以回到基地以扎根,然后再试一次。 根据姿势,身体的基础会改变。 无论我们是站立还是脚站立,粉底都是从呼吸开始的。

在烹饪学校,我们还被教导了从基地工作的重要性。 无论这道菜是烤面包片,意大利面还是甜品-食谱都是从粉底制成的。 为了使成分一起品尝,必须在基础上取得平衡。 没有甜的,咸的,有纹理的外壳,一片未加工的巧克力派不会令人满意。 世界上最优质的橄榄不会用腐烂的番茄酱制成可口的普特涅斯卡。

从基地建造是我最喜欢的瑜伽和烹饪课程之一。 在最近的一堂课中,我学习了如何取一个基本的红酱并将其变成十种完全不同的菜肴。 这被称为基础酱。 例如,在中国菜中,它通常要求用棕色的酱汁。 如果您搜索中式棕色酱的食谱,则会发现上千种不同的口味。 有些使用牡蛎酱,有些则使用塔玛利或液态氨基酸,但它们的共同点在于其本质。 所有棕色沙司都具有某些特性,例如颜色,口味特征,稠度和甜味,这些特性可能因配方而异,但是如果它们是正宗的,则可以将其识别为棕色沙司。 他们保留了自己的本质,就像在瑜伽中我们从呼吸开始,直到我们感到扎根并与自我联系在一起一样。

基本配方的美丽之处在于它可以转化为全新的东西。 这被称为“母亲食谱”,因为它产生了“孩子”。 永远的后代在基础上总是保留一些特质,但它们可以具有独特的身份。 普通的鹰嘴豆泥是一个很好的母亲食谱示例:

  • 鹰嘴豆
  • 芝麻酱
  • 柠檬汁
  • 大蒜

这五种成分为建立各种后代配方提供了快速简便的基础。 以下是一些收藏夹:

  • 加入烤红辣椒和熏制辣椒粉,使红辣椒鹰嘴豆泥
  • 加入切碎的香菜和墨西哥胡椒,制作出凉爽的鹰嘴豆泥
  • 加上莳萝和柠檬皮,制作出美味的春鹰嘴豆泥
  • 与苹果醋和切碎的枣混合,制成芝麻酱
  • 与切碎的晒干的番茄和罗勒混合,享受地中海风味
  • 加入预先浸泡的葡萄干和红枣以及一勺花生酱,使甜咸的pbj散开


在我的下一篇文章中,我将分享我最喜欢的基本食谱之一-当涉及从美丽的新泽西州西红柿建立基础时,所有母亲的食谱之母。

2014年9月1日,星期一

欢迎参加以工厂为基础的聚会

欢迎来到我的新博客The Plant-Based Yogi,在这里我将分享有关瑜伽和基于植物的生活的经验。 在过去三年中,我一直从事素食工作,上个月我又获得了Rouxbe提供的植物性专业烹饪和营养认证。 这是一次不可思议的经历,加深了我对健康食品的欣赏,并增加了我从烹饪和与朋友分享食谱中获得的乐趣。 我开始创建这个博客的目标是回馈给基于植物的博客,信奉瑜伽士和作家的惊人社区,这些社区启发了我。

该第一篇文章的发布时间也与“素食月”的开始相吻合,或者 维甘莫佛 简而言之。 VeganMoFo的想法很简单: 整个月都写关于纯素食品的文章。 我错过了今年的截止日期,但这并不意味着我不能参与其中。 So here it goes!




这些是我在Rouxbe课程中完成的最后几张照片:基于植物的派对食品。 We had to create 点心或只需要一两口就能散发出令人满足的口味的小菜。

1)Southern Style BBQ Seitan,Shitake Negamaki with Chive Biscuits
烧烤 将其切成薄片,放在细香葱的杏仁牛奶滴饼干上,上面放着烤的香菇肉汁。

2) 比利时菊苣船上的甜菜鱼子酱
将切碎的甜菜和柠檬汁混合,再配上腰果奶油和橙皮,在菊苣甜菜片中用菊苣调味。

3) 半干的传家宝番茄,罗勒和覆盆子酱的坚果坚果奶酪串
两种坚果奶酪:腰果树皮—腰果,益生菌粉,营养酵母,醇厚的味o,蒜泥,洋葱粉以及罗勒和百里香干。我还尝试了一种由榛子,益生菌,烟熏辣椒粉,芥末粉,苹果醋,苹果酱,盐和胡椒制成的烟熏榛子奶酪。奶酪在准备过程中花费了最大的精力,因为我不得不让奶酪发酵,然后在脱水机中干燥。
每种奶酪本身都很结实,所以我想选择简单的互补口味,但它们必须像奶酪一样大胆,否则它们将变得过硬。新鲜明亮的罗勒叶似乎是一个明显的选择,半干传家宝樱桃番茄的酸甜味也使经典的罗勒,番茄,奶酪搭配成为可能。但是当我尝试时,我仍然认为我缺少了一些东西。它有苦,甜,酸,酸,鲜味,奶油味和质地,但几乎太苦了。—那么,什么能使它变得明亮呢?简单减少覆盆子酱。新鲜的树莓用水和一点柠檬汁减少。这一点和芥末酱的一丁点命中感化了。如此复杂,激烈。我的客人为此而发疯。我用黄色的传家宝西红柿制作了较大的串,所以我用了四分之一片与整个芥末一起装饰。

这些点心制作有趣,易于食用! 我将在几周内举办一次乔迁派对,我肯定会再次参加。 使这项工作如此有趣的原因是,首先要学会用眼睛吃饭。当您以精美的方式呈现食物时,实际上会使食物的味道更好。

如果您有喜欢的植物派对菜,请分享!